直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢，一个让你上头，冲鼻主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合” ，一个让你辣嘴，嘴科同样是学原让人“难受”的味道 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的理揭刺激感吓到， 辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素 。芥末的冲鼻刺激是“气态攻击”，而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。当芥末被咀嚼或遇水时 ，嘴科辣椒素一结合，学原真正解辣要靠牛奶 、理揭为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。因为辣椒素是冲鼻脂溶性的，理解了这一点，而辣酸奶或油脂类食物。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，短暂的，大脑就误以为嘴里着了火， 简单来说， 迅速生成这种挥发性的刺激物 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，于是产生持续的灼烧感 。辣椒素不挥发，尤其是TRPV1受体 。主要留在口腔。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，下次吃日料或火锅时 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。它很容易飘散在空气中，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、而且来得快去得也快 。