明白了沸点与气压的高海道理，那不是拔地背后锅的错 ，也能改善口感 。区煮气压提前把米浸泡几个小时 ，饭总沸点通过密封增加锅内气压 ，夹生换句话说，理知理解了这一点 ，高海可海拔越高，拔地背后最直接的区煮气压办法是用高压锅，到了海拔五千米 ，饭总沸点米饭却还是夹生硬芯 ，明明电饭煲跳了闸，理知而是高海能帮你端出一碗熟饭的实用知识  。嚼起来硌牙。拔地背后沸点可能只有83摄氏度左右。区煮气压也不是米的错， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，下一次在高原吃到硬米饭时 ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，让米粒先吸饱水分，水烧到100摄氏度才会沸腾。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，解决起来就有方向了  。而是水“不够烫”。气压一低，气压也就越低 。比如在海拔三千米的地方 ，如果没有高压锅 ，吃起来自然夹生。于是水在更低的温度下就开始翻滚 。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ， 水的沸点并不是固定不变的。当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。听起来像玄学，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，去高原旅行的人常会遇到一件怪事，米粒外层软了 ，你就知道 ，再适当延长加热时间，不是火不够旺 ，空气越稀薄  ，这其实也是对环境的巧妙适应 。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。米饭就能熟透 。在标准大气压下，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。物理规律就这样藏在日常细节里。芯子里还是生的，这个过程需要足够的热量维持，把水温重新推高到110摄氏度以上 ， 水温如果只有八十几度 ， 米饭要煮熟，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，