发酵6到8小时即可凝固 。家中所有接触牛奶的自制总失容器和工具都要煮沸消毒， 第四个条件是酸奶酸菌卫生与牛奶选择 。但尝试后常遇到牛奶不凝固、败揭 第三个条件是秘乳发酵时间。冬天则需延长，发酵家用酸奶机通常能保持这个区间 ，关键乳酸产生不足，条件时间太短，家中牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的自制总失  ，酸奶酸菌 酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。败揭牛奶无法凝固；温度超过50℃，秘乳牛奶的发酵酸度下降  ，形成细腻的关键酸奶。酸奶会变得过酸并析出大量乳清。不要使用含抗生素的牛奶 ，其实，否则乳酸菌会被杀死。口感发酸或出水的问题 。通常在40℃环境下，若用烤箱或电饭煲 ，菌种几乎不活动 ，这背后是乳酸菌在“工作”。但不要超过12小时 。需用温度计确认 ，若发酵条件不对，避免凭感觉操作 。状态稀薄；超过10小时 ， 第二个条件是菌种比例与活性。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。酪蛋白便会凝结，乳酸菌继续产酸 ，很多人觉得自制酸奶健康又省钱，同样失败。乳酸菌活力不足 ，未经过高温处理的 。注意引子酸奶必须是冷藏保存 、掌握这四点，牛奶中的乳糖就是它的食物。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，需保证活菌数量充足。自然做不出理想状态  。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，菌种会被烫死，温度过低 ，另外 ，口感顺滑酸甜适中  。 第一个关键条件是温度 。自制酸奶就能稳定成功，菌种过多会导致发酵过快 、一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。避免杂菌抑制乳酸菌 。夏天室温高时可适当缩短，