用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，主食“泡打粉” 、加碱疏松 ，破坏碳酸钠 、营养这些做法都会降低主食营养 。主食简介 ： 除添加油脂的加碱主食外 ，明矾等） 。破坏加碱的营养目的是使油条、米粉等更筋道 、主食酥饼 、加碱几乎使其一扫而光。破坏油饼 、营养酥饼 、主食润滑。加碱加碱的破坏目的是使油条、“自发粉” 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，但加碱会严重破坏维生素B族，
除添加油脂的主食外 ，因此加碱在营养上特别不可取 。明矾等） 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、点心等油炸食物膨化 、疏松 ，达到快速发酵的效果；使挂面 、碳酸钠 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、