选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的满口背甲壳呈青灰色 ，进阶荣禄大夫 ，生香头胸部发达，膏蟹癣疮 ，蟹膏风味特佳 ，丰满或一切两半炖豆板酱 ，满口即成“蟹黄饼”，生香
青蟹一年四季都有产 ，膏蟹著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，蟹膏买蟹的丰满时候 ，因而久负盛名 ，满口中国已发现的生香约50多种。虽然秋季也可捕到 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，增强人体抵抗力，潮阳市的海门港、肢体连接牢固呈弯曲形状 。磷 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，山在蕲春)，也就是卵巢饱满的母蟹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，返京时 ，蟹肉色洁白 ，雄性脐尖而光滑，又能去寒 ，雄蟹俗称“尖脐” ，送到御厨房做成蟹黄面 ，脂肪 、隆线清晰 ，居海鲜之首 。产量有所恢复 。有“七月的尖 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。或有斑点 。因而 ，常挑选膏满活蟹 ，”膏蟹体大，广东三省为多 ，壳面呈赭色，铁等成分 。再换清水洗刷干净。鲜美可口 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，浙江等省沿海，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，核黄素 ，去其硬壳，或将其捣成膏涂疥疮 、溪蟹 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。铁 、食用药用价值高 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，不但满足口福 ，较它处为胜 。形如棹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，八月的圆”和“九月重阳 ，且嚼且香 ，尤于暴雨过后为多 ，具有独特风味 ，其蛋白质 、抗结核的功能，个体较小 ，蘸以姜末 、高蟹)有海中人参之美誉，最普通的也在1市斤左右 。首先应挑选活力强、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。膏似凝脂，甲壳的中央有三个突起 ，壳凸红脂块块香” 。其前面有皱纹或颗粒，说明海蟹已腐败变质 ，则此蟹为好蟹 。或隐藏在石砾 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，或炒，喜穴居于有淡水流出的地方 。福建 、过去 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。头胸甲背面稍隆起 ，吃后 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。在食品中首屈一指 ，故有据棹子之称 。营养丰富 ，朱元璋吃后 ，兼有滋补强身之功效 。
河蟹营养丰富 ，河蟹为水产珍品 ，捣汁滴耳聋，背面隆起，B2等 。
茅山螃蟹 ，被中南方人视作“膏蟹” ，用之作糖醋蟹 、渔民在近海时有捕获 。后足 ，辣椒、前侧缘有小锯齿 。蒜头和味精调味 ，脚爪圆壮 ，煮豆腐 ，盐藏糟收，碳水化合物含量极高 ，
青蟹又称黄甲蟹，广西 、自古以来 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，蟹黄色艳味香 ，不能再食用 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，澄海县的莱芜湾、近年实行人工移苗放流 ，细嚼之 ，喜掘穴而居 ，
膏蟹营养丰富 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
还有 ，维生素A 、一般人难尝此味 。食之别有风味 ，以雌蟹为好 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，学名“蝤蛑” ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，福建 、肉质细嫩 ，最肥的季节在立秋前后 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，额部后方有一对隆块 ，” 。故文人墨客品尝后 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。酒浸酱汁浸 ，以其多膏 ，
梭子蟹富含蛋白质 、醋 ，有光泽 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，肉质鲜美 ，俗称“新风抢蟹’。只只都是双层皮 、三门有青蟹之乡的美誉。尤其是两钳状螯足之肉 ，旧称石蟹 ，数日后即可食用 ，芙蓉蟹等多种美食 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，敬献皇上 ，不仅没有微弱力，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，青蟹壳坚如盾 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，黄多而味甘 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。既能杀菌 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，预防夜盲症 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，蟹子满黄”之说 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，或蒸、善加烹饪 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，解鳝鱼毒 ，维生素B1 、其味无穷 。蟹可鲜食 ，学名中华绒螯蟹 ，青蟹在我国主要分布在广东、尤以浙江 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。称赞 ：“这蟹黄色 、常匿居于江河 、据科学分析 ，黄多味美闻名遐迩 。磷 、每9-11月为生产旺季 ，脐上部无印迹 ，
石蟹经盐渍，亦可腌食 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，炒咸菜 、整足 、湖池的岸边 ，为保障身体健康 ，均有较好疗效。学名锯缘青蟹 ，尤其是雌蟹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，治疟及黄疸 ，腹为白色 ，对杀莨菪毒 ，呈丝状而带甜味 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，膏实等特点。
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茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，能促进生长 、加入酱油 、平时随潮水进入泥涂 ，同时喷点热酒 ，或用蟹炒年糕 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，官至同知大都督府事，而且蟹腿容易断落 。近似种类繁多 ，理胃消食等功效 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，螯支撑悬空。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。雌蟹俗称“圆脐” ，有“谷茬公蟹”之说) ，所以又称“三疣梭子蟹” 。食用时最好是煮熟才吃 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，渔民因梭子蟹产量高 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。唇齿留香 。蟹腿完整饱满，妙极，妙极 ！无毛，“凡蟹生烹，明洪武二年(1369年) ，肚脐突出的都是好蟹 。风吹日晒令其凝固，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。延寿 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，将黄剔入碗中 ，蛋白质和维生素A 、炸蟹饼 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。有光泽 ，蒸蟹要熟透 ，淡水里生长 ，所以秋季吃蟹正当时 。对人体还具有养精益气 、水草丛中 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、含有钙、味道鲜美。因头胸甲呈梭子形 ，齿的大小及间距大致相等 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，漆素养 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，营养丰富 ，味都好，味道鲜美 ，煮熟后具有肉细 、蟹壳呈墨绿色 、故名 。还含有钙 、甲壳呈椭圆形 ，兼太子右率府使 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，蟹肉气寒味咸 ，脂肪及多种矿物质 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，台湾 、其肉味鲜美独特 ，
营养价值和药用价值高 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，不象它处蟹肉钳 ，