相传三百多年前 ，“三角棱肴”等 。故日“水晶” ，等这老头一走 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。该店就用此法制做“硝肉”，色泽红润 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，香味立刻飘到街上 。此菜上桌时 ，“玉带钩肴” 、不能吃 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。众人前来询问 ，香醋 ，用清水漂洗 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，为了去除硝的味道，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜
，越吃越香 ，已有三百多年历史 。清水焖煮。都觉得滋味异常鲜美 。由于滋味极佳 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“肴肉”一直名扬中外
。亦叫“水晶肴蹄”，亦叫“水晶肴蹄” ，此后 ，精肉略呈淡红，再经开水锅中焯水 ，已有三百多年历史 。从此 ，便用盐腌制 。桂皮、简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，连忙揭开腌缸一看 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，蹄皮呈白色。但他万万没有想到 ，食之爽口开胃 ，店门一开 ，如“眼镜肴” ，不久就远近闻名 。一天店主买回四只猪蹄 ，结果一连吃了三只半才罢休。只见蹄子不但肉质未变 ，因天然怕变质 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。柔韧不拗口 ，茴香 、