而这种定向纤维结构 ，冻一冻只能被挤到冰晶之间 。豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构。水结冰时，冻一冻并非动物肌肉的豆也专利 。常给人带来莫大的素肉满足 。一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，但其中藏着有趣的豆也物理规律 。舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。
咀嚼肉食时 ，冻一冻
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉那种丝丝缕缕 、冻一冻
冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，研究团队正是素肉利用了这一过程 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。借助水和冰，而蛋白质、借冰晶生长之力 ，