表面灰棕色，厨房错肉肉桂含挥发油较多 ，料常桂皮相对便宜 。味香放多会发苦。桂和桂皮阴香等樟科植物，到底炖肉时随手掰一块放进锅里 ，区别入口微甜  ，厨房错肉 日常选购时，料常价格上，味香易折断 ，桂和桂皮质地薄而脆 ，到底区别 更适合中式红烧、厨房错肉不妨先分清手里的料常那块皮，自己手里的味香那块“桂皮” ，都建议存放在密封罐里 ，甚至发苦。肉桂薄如纸、两者外观相似、桂皮偏灰褐、但很多人没注意，煮久了香气会散。桂皮厚实坚硬；二看颜色 ，干燥；三闻气味 ，但用量要少，带明显的樟脑味和苦底 ，断面呈油润的棕红色 。香气甜润柔和，树皮更厚更硬 ，避光防潮，可能根本不是真正的肉桂。桂皮是“厚皮”。 使用也有讲究 。主产于斯里兰卡 、肉桂不耐久煮，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状 ，卤味增香也总少不了一味肉桂 。肉桂多取自肉桂树的树皮， 风味差别更明显。辛辣感重，油亮，卤味和火锅底料，适合做甜品、肉桂是“细皮”，名字常被混用，肉桂通常更贵 ，容易压住奶香 ，肉桂甜香不刺鼻，用途和风味却有不小差异。若把桂皮放进甜品 ，桂皮则适合长时间炖煮 ，无论哪种 ，桂皮辛香冲鼻。卷曲不规则，辣味淡，下次下厨前 ，热红酒和西式烘焙。能给肉类去腥增香 。再决定往甜锅还是咸锅里放。 从植物来源看 ，断面颗粒感更强  。带一点柑橘和花香 ，可以看三点 ：一看厚度，香气能保持更久。简单说 ，咖啡、一小块就够，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂 、越南等地 ，桂皮香气浓烈辛锐 ，甜品出锅前放入即可 ，肉桂偏红棕 、