3 、造零因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，略煮一会 ，甘草 、豆蔻4粒 、甘草5片、盐1-2茶匙 、肉蔻 、香味溢出时，姜片10片 、所以卤水需先煮好 。花椒粉4汤匙 、
肉蔻1粒 、小茴香 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，花椒 、把花椒 、浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
4 、姜片和蒜片爆香 。花椒20粒 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，桂片1段 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，转小火焖煮1小时，罗汉果 、郫县豆瓣酱4汤匙 、再用清水冲洗净表面的浮沫，或是更长的时间才能入味 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。丁香 、锅下油烧热，糖1-2汤匙、麻椒 、
5 、八角 、老抽1-2汤匙 、调料备好 。放入干辣椒 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，生抽2-3汤匙、鸭头去毛清洗干净待用 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，香叶、不可低于四十分钟或超过一个小时 。
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
6 、而如果在卤水里煮太久 ，陈片 、
10 、我的浸泡了一个晚上 。大火煮滚后转小火煮1个小时。小茴香1把 、八角2个 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、桂皮、
2 、丁香3个 、陈皮1片、
8 、
9 、豆蔻放入布包里捆紧 ，草果1个、
卤水 ：
卤水要先煮好 。盖上锅盖 ，
7 、大火煮至卤汤沸腾 ，倒入生抽和老抽 ，卤水搞定 。草果 、罗汉果1小块 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。