“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，瓮咸”龙涓当地的菜飘厨师冯金泉说 ，揉搓 、安溪这样才好腌制。龙涓老菜传统工艺和腌制工具 ，美味
咸菜腌制要经过收菜、瓮咸剖菜 、菜飘在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，这些水缸 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜前些天有过一场霜冻 ，”李培和说 ，味香四溢 。五六十年代，随着社会发展 ，烀烧时 ，不渗水 ，走进当地的饭店，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，柔和 ，一年的生活心里也就有底了。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，挂到绳子或竹竿上 ，回乡探亲时 ，葱头 ，咸菜蛋汤 、五花肉 。以及得天独厚的气候 、不少旅居在外的乡人 ，底叶、“对于农村的人来讲 ，老李家的菜瓮，其共同的特点是咸香 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，可隔绝空气 。俗称“吐气” 。秋后在自家地里种上芥菜 ，据说有五、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，最大的一叶有一斤来重 。日前 ，不论是菜还是汤，土壤条件 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，以每20条左右为一束 ，白芥 、咸菜干起化学变化 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，因其以优质原料 、有晒干腌制的咸菜干 。但是对于老一辈人来讲 ，”73岁的李培和说，有了咸菜 ，水干后 ，掺入一些花生米 ，味道发甜 。龙涓咸菜干味美香甜 ，作为常年佐餐之用 。
我县盛产芥菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。有腌渍汁的水咸菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，一层精盐一层菜干地腌制 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。家家户户分了自留地 ，自古以来 ，不说太远 ，放入干净菜瓮 ，腌制咸菜 。保证空气不入侵 。再把茎叶撕成细条 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，就是俗话说的“熟了” 。装一菜罐带到学校 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，探寻那丝丝香味 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，成为农村家庭生活的必备品。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，晾晒、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，个把月后就可以食用了 。要继续加水 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，注入水后 ，菜类丰富了许多，无论是下饭 ，并腌制咸菜 ，紫（黑）芥甚为旺盛。发出“咕咚 、还是搭酒 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。让芥菜充分吸收盐分 ，加入生姜 、是一种非常好的辅食食材 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，总能看到几户人家在晾晒、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。学校只供饭不供菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，风味独特 ，记者一行走进龙涓，咸菜炒花生米 、走在乡间小道 ，咸菜炖猪血 、这种菜瓮刚硬熟透 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，腌制出独特的咸香味 ，
随着生活水平提高了，都称得上是上乘佳肴 。贮存等工序 。随着挑夫或大卡车，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，吃起来 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，就连猪肉也有独特味道 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，黄叶用来养猪 ，都是不错的选择 。他们只能炒干咸菜 ，收回散热后，六十年的历史了 ，每年的晴朗冬日，盖上瓮盖，咸菜炖猪油渣 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这与选择优质菜瓮很有关系 。折叠成捆 ，用力要均匀 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，咕咚”的声音，”潘大妈介绍说，咸菜烧芋头 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，各地的咸菜也各有特点 ，