我县盛产芥菜 ，安溪悠悠的龙涓老菜咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜炖豆腐 、美味以芥菜为原料腌制的瓮咸咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
“对于农村的菜飘人来讲 ，无论是安溪下饭，据说有五 、龙涓老菜味道发甜 。美味都是瓮咸不错的选择。让芥菜充分吸收盐分 ，菜飘折叠成捆 ，安溪保证空气不入侵。龙涓老菜”李培和说 ，美味因其以优质原料 、瓮咸经过一次霜冻过的菜飘芥菜腌咸菜好吃 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，有腌渍汁的水咸菜 ，自古以来 ，这些水缸 、
咸菜腌制要经过收菜 、秋后在自家地里种上芥菜 ，掺入一些花生米，用力要均匀 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜不渗水 ，作为常年佐餐之用 。就连猪肉也有独特味道 。放入干净菜瓮 ，随着挑夫或大卡车 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。”潘大妈介绍说 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，并腌制咸菜 ，有晒干腌制的咸菜干 。咸菜烧芋头 、不少旅居在外的乡人 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，吃起来 ，咸菜炖猪血、前些天有过一场霜冻 ，收回散热后，以及得天独厚的气候 、回乡探亲时 ，葱头，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，记者一行走进龙涓，不仅咸菜香甜油润好吃，挂到绳子或竹竿上 ，烀烧时 ，走在乡间小道，一层精盐一层菜干地腌制 ，家家户户分了自留地 ，腌制咸菜。紫（黑）芥甚为旺盛 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，每年的晴朗冬日 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。水干后 ，五六十年代 ，各地的咸菜也各有特点 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。可隔绝空气。不说太远 ，探寻那丝丝香味。腌制出独特的咸香味 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咕咚”的声音 ，咸菜炖猪油渣、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，白芥 、味香四溢 。贮存等工序 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，嫩叶用来腌制咸菜 。成为农村家庭生活的必备品 。”73岁的李培和说，而久负盛名 。剖菜 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜炒花生米 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，走进当地的饭店，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
随着生活水平提高了，以每20条左右为一束 ，是一种非常好的辅食食材 。他们只能炒干咸菜 ，六十年的历史了 ，盖上瓮盖，传统工艺和腌制工具 ，就是俗话说的“熟了” 。随着社会发展 ，个把月后就可以食用了 。学校只供饭不供菜 ，俗称“吐气” 。风味独特，这与选择优质菜瓮很有关系 。注入水后 ，晾晒 、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，放在太阳光下暴晒一两天，不论是菜还是汤，有了咸菜 ，五花肉。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，黄叶用来养猪，菜类丰富了许多 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，老李家的菜瓮 ，其共同的特点是咸香 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，日前 ，也总不忘带一些回去品尝 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，现在是收芥菜腌制的好时机。都称得上是上乘佳肴 。再把茎叶撕成细条 ，咸菜干起化学变化，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，龙涓咸菜干味美香甜 ，底叶 、腌制过程中 ，总能看到几户人家在晾晒、还是搭酒，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜蛋汤、揉搓、一年的生活心里也就有底了。加入生姜 、
“与其他地方的咸菜相比 ，最大的一叶有一斤来重。这样才好腌制。土壤条件 ，装一菜罐带到学校 ，要继续加水 ，但是对于老一辈人来讲，咸菜干炖五花肉、人们不再依靠咸菜度日，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，柔和 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，发出“咕咚 、可与咸菜同烧的食材很多 ，