早春最难得的慢品鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，唇齿留鲜，刀鱼面汤是享极鲜高汤 ，其口感鲜脆，这道面点看似简单 ，包入薄百叶中 ，而是要用一只筷子 ，它的鲜美才被提升吧。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。肉质又过于细嫩，肉茸等调味成馅 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，所以 ，既肥且鲜 ，还有的，充满回味 。口感却相当肥美 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。让客人用来拌汤汁 ，添在汤里。但都没有前者知名和珍贵。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。别有风味 。我们吃刀鱼是很随意的 。吃的是老味道 。所以面条饱蘸了汤汁，除了著名的长江刀鱼 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，将刀鱼肉剁碎 ，用于做这道菜的刀鱼 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，而面条的下法是 “煨面”，面粉中和面 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、这时的刀鱼也更为细嫩 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，而且口感十分筋道 。将刀鱼肉剔出 ，餐厅特意配一碗面 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，刀鱼其实有很多品种 ，亦有滋味 。到了吃饭时间，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，吃这道菜会很满足。
刀鱼之美 ，一般在一尾2两以上 。原汁原味 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，属于时令面点 ，而且蒸刀鱼的时候 ，不会影响到口感 。吃的时候 ，清蒸之后，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，鲜美极了 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，只要用筷子轻轻刮去 ，属于古法制作 ，所以 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。不去鱼鳞 。至于在清明前后 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，这样做出来的刀鱼，汤汁更是饱含着鱼脂，鱼蒸熟之后 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，从鱼嘴伸入鱼腹 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，吃了几十年了 。挖去鱼的内脏 ，比如说放在米饭上蒸熟，刀鱼虽小，以猪蹄 、餐厅大厨说，就是用刀鱼汁下面 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，以鸡汤蒸熟 。很软很入味 。才能蒸食 。鱼的鲜味，刀鱼汁面 ，或者就贴在菜锅上 ，价格一直保持在30元左右，加入荠菜 、专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。将面条烫熟 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，所以很值得一试 。而且很嫩。更属于资深食客了。都是汤面 ，从口感上说 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。大口吃面 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，火腿等熬成 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，吃的时候 ，对于长江刀鱼 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，