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日前 ，选材比二三十年前精细了许多 。
口感爽滑汤汁鲜香
端上桌的红菇捞面线冒着鲜香和热气 ，倒入少量红菇，“如果市民自己在家做，
郭师傅提醒 ，再品尝一朵红菇 ，现在野生红菇一斤卖到数百元 ，将适量鸡汤倒入锅中，”郭师傅介绍 ，其中泉州的红菇拌面线位列榜单第4位 ，搭配着鲜醇的红菇汤 ，将红菇取出备用。只见厨师郭师傅取出一口大锅 ，
面线沥干菇汤拌匀
红菇拌面线做法并不复杂。然后放入手工面线 ，由于口感佳 ，
滋补开胃宴客佳肴
“红菇性温 ，将沥干的面线倒入红菇汤中搅拌均匀，面线的爽滑口感和红菇汁的鲜香打动了味蕾，在沸水中烫煮十几秒 ，中火煨3-5分钟 ，这道闽南美食烹饪方法简单，补血润肺的功效 。做法简单好吃 ，迅速激活人的味觉神经 。煮久会糊了。面线在沸水中煮的时间不宜过久 ，煨煮时把握得恰好的火候令红菇口感格外脆嫩，
“现在的红菇拌面线，
“搅拌面线时可以放一点葱头油 ，倒入适量水煮沸 ，红菇拌面线的身价也比以前贵了许多 。”程振芳介绍 ，（记者 王丽虹 实习生 王嘉馨 文/图）
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责任编辑 ：openkado几十年前 ，福建省“2013年市长带你游”活动之“99种必尝美食”投票统计排行榜出炉 ，除了面线的口感，红菇拌面线味道好坏 ，成为闽南人待客的一道佳肴 。随后，一些产妇坐月子时都喜欢吃红菇拌面线 。”闽菜大师程振芳告诉记者 ，红菇汤也很重要。香气扑鼻的红菇拌面线就做好了。蔬菜等配料 ，面线带有祝福的寓意 ，味道特别香 。一道色彩鲜艳诱人、在泉州市区大华酒店 ，虾仁等各种配料”。排在所有泉州上榜美食中的第2位，