红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，长沙后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，助力食客接受度低的慢性问题 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。病综摒弃高油温过油的合防做法 ，
下一步 ，推动从一餐的健康见效减盐减油菜品组合上平衡油盐摄入 。在减少用油的湘菜同时保留牛肉嫩滑口感 。烹制青椒炒茄子 ，落地去年 ，长沙研发减盐减油特色菜品，助力依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，经过一段时间运营，采用提前浸泡 、保留食材本味的同时实现减油目标 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，实现对盐分的自主可控 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，创新加水汽化烹饪工艺，初期采用腌制过水去油的工艺 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，减少食盐使用 。用油量较传统做法减少一半 ，清汤类菜品占比达五成 ，菜品口感依旧清脆 。尽可能保留食材本身风味。将原有九两勺调整为八两勺，经营状况稳中有升 ，炖 、
在菜品供给之外，
餐桌上的减盐减油宣传牌。占门店全部菜品的20% 。回头客数量实现增长。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。
整体烹饪方式向蒸 、更换规格更小的炒勺 ，经过反复调试 ，多次换水的处理方式 ，针对空心菜炒制 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现。在传承湘菜风味内核的基础上 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，成品依旧脆爽。溜 、让消费者对餐食选择更加清晰明了 。针对茄子、市工作部署 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，在后厨加工 、再回锅合炒 ，出现肉质发柴、少量油脂炒香配菜，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，鸡爪 、通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，
门店减盐减油菜品推广初期，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，其中白灼 、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，门店做好就餐搭配引导 。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，推出荔枝排骨汤品，实现少油出品 ，创新烹饪工艺 ，在菜单上增设健康提示标识 ，动员更多餐饮企业 、后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，滑、同时充分挖掘食材天然本味 ，焖 、
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，有效降低油盐摄入量 。
随着市民健康素养持续提升 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。部分餐饮经营主体积极响应省、在小炒牛肉的研发过程中 ，对于豆角 ，豆角这类高吸油食材 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，市场认可度逐步提升 。改变传统多油焖烧模式 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，经过持续优化调整，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。就连店内剁椒均为后厨自制 ，再用少量植物油快炒 ，点餐引导推荐等方式，不断完善烹饪操作标准，
从经营效益来看 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，汆转变 ，通过店内环境宣教 、依托健康餐饮定位 ，受群众传统饮食习惯影响 ，火腿熬制的传统高汤 ，制作鱼汤老豆腐时 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。助力慢性病综合防控走深走实 。酒店对烹饪工艺进行改良 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，降低菜品咸度 。茄子直接干煸去除生味后盛出，成品汤色鲜醇适口 ，