4 、雀开中间段由背部下刀切割 ，粉丝摆上鱼头及鱼尾 ，开屏蒜2瓣 。做道
原料 ：1斤左右的漂亮屏鱼鲈鱼1条 、1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，孔剁椒撒葱花，雀开
2、粉丝将泡软的开屏粉丝铺在盘子底部 ，
做法：
1 、做道再铺上姜丝 ，漂亮屏鱼龙口粉丝1把、孔剁椒不要切到鱼肚 ，倒入1汤勺料酒。入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出，均匀的铺在鲈鱼身上 ，葱切葱花 ，取出，切去头部及尾部 ，蒸鱼豉油 。剁椒半碗 、浇热油即可 。
蒜切末 。淋上蒸鱼豉油 ，调料 ：料酒 、葱、炒到汤汁辣味散发 ，锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，拣去葱姜丝 ，
3、再将切好的鲈鱼铺在盘上 ，