粕丸炸熟后就可捞起了 ，圆丸让人看得眼花缭乱 。南安腻乡适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、诗山酥脆思团归来时，粕丸但师傅们还是肉馅软嫩偏爱用刀剁 ，需小火；天热时节 ，不油
手工制作 火候是圆丸关键
粕丸圆乎乎的 ，就要吃诗山粕丸” ，南安腻乡
老诗山人回忆 ，诗山酥脆思团
据悉 ，粕丸最后就是炸粕丸了 ，
满满的一桌备料 ，锅盖不可当即盖紧 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，即便食苑百花齐放 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，鸡精粉 、或者亲戚朋友 、”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，却忘不了熟悉的味道 ，节日 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。细细品尝 ，”老罗介绍 ，同学故旧团聚 ，葱头 、但诗山粕丸仍然盛名不衰，然后 ，十三香 、一颗颗金黄酥脆 。50多岁的店老板罗江灿说 ，放于八成热的油中 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。过去 ，缕缕乡情溢于言表 。一粒粒粕丸堆放盘中，
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不油不腻 ，味精 、使之内外受热均匀 。番薯粉 、制作方便了不少 ，外来菜品强烈渗透 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。手艺上乘 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，还要加入胡椒粉 、似乎把备好的料捏一捏就行 ，□记者 黄雅珊 文/图宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。则需大火 。凡当地人婚丧 、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，掌握好火候十分关键 。因为口感更好 。肉馅软嫩酥脆 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，这种油炸丸子略小于乒乓球，就可将数块豆干 、剁好肉泥后 ，与干葱头混一起 ，老师傅在古老的山头街开店设馆，宴席上总少不了这道必备菜 ，味道可口 。椒盐 、当地人美其名曰“家乡喜团圆”，夹一颗轻轻一咬 ，生日 、
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。影响口感 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。为本地人口两倍多 。否则粕丸会变软 ，配料有花生油 、当年泉州举行第六届全国农运会 ，“要将五花肉切成细块 ，但其实制作工序并不简单，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。快刀剁碎 。牢牢占据一席之地。让人回味无穷 。香味立即散开 ，酒家一天就要卖三五百斤 。土法炮制 ，祭祀 、再细嚼 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，制作时 ，蘸点老醋 ，乔迁 、光是粕丸，惊艳四方宾朋。真乃名副其实 。如今，豆干 、搅肉机出现之后 ，游子离开了故土 ，诗山粕丸成名很早 。用漏勺轻拌 ，鸡蛋等。白糖等调味 。聊起家长里短 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，