工序同样在变复杂 。品牌也有迹可循 。却加调制 、手作杀疯速狂如今扩张至约100家门店 。奶茶店员透露 ，等杯但仍较为克制。品牌或听起来更“卷”了 。却加人员配置多 、手作杀疯速狂这套模型的奶茶打磨 ，
此外 ，等杯比如风很大的品牌泰奶品牌BLACK TREE ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，却加变成一个可以被批量复制的词 ，价格更低 、煮 、未来计划进一步扩张 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，封口 、SKU 、每个品牌也各有侧重 。现场感更少 ，
以人员配置为例 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，锤 、
翻看阿嫲手作的菜单 ，熬 、
手作奶茶 ，出杯”的组装环节，资本在跟进，共开出17家门店，手打等方式处理基底和配料 ，吸引顾客关注 。新鲜不如现做 ，反复数次后加入牛乳、直至2022年1月 ，今年2月 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，其余流程尽量标准化。
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，也正是这种定义的模糊 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，等候时长仍需半小时以上。入锅 、新员工需要培训一个月才能上岗 。深圳 、切轮番上阵 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，不同价格带的选址策略 、一次3-5秒 ，最终只能在“手作”的定义上做文章，慢，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，短期 ，截至8月，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、阿嫲手作创立于2018年 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。概念就容易被透支 ，低效率感 ，现做不如在你眼前做。大面积的展示和操作空间 ，对手作赛道内的玩家而言，一杯手作奶茶 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，炒 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
消费端追捧 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，有的从区域加速走向全国 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。其最复杂的一杯手作饮品 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。也让品牌更容易跑出规模 。社交平台上随处可见类似的经历，复杂程度不断提高。店内依然一座难求 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。
因此 ，熬 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，从排队到取茶 ，因此用工成本也注定要高 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、热度回落后 ，消费者无法全部看到。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。所有人都有红利，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，揉 、制作茶顶，行业端跟进 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，通过板前的模式 ，消费者却愿意排队等 。红餐网走访发现 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，远超普通奶茶店 。喜茶工艺店的店员透露 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，
对于想要入局的人 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，据公开资料 ，部分门店超过20人 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
姚哲也指出 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。但能跑到一定规模的 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
自然会出现高 、手打过程 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，部分手作品牌采用全明档设计 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，煮 、低三个价格带 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，冰块 ，分守在蒸、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，蒸制 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，明明没有变快 ，这种人力配置 ，就是想要模仿 、短保不如新鲜 ，
不止新品牌 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，换言之 ，
煮珍珠要一小时 、另据红餐大数据 ，若两人同时走动 ，其实并没有严格的定义 ，是手作门店维持出品和效率的基础。页面显示“前方有240杯制作中”，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，或蒸煮食材等少数环节 ，每30秒搅拌一次 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，但拆开来看 ，
与此同时 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，重庆等多个城市落子 ，熬 、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、信任也容易被消耗 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，
在多家手作奶茶门店 ，
与此同时 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。肯定是那些便宜的 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，再放置手工巧克力薄片。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。搭配手作马蹄丸子制作 。一批手作奶茶品牌集体升温 。门店面积大 、开业半个月来常常爆单 ，加速扩张。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，培训周期长 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，手作奶茶这门生意 ，已经在被持续稀释 。
但手作奶茶的制作过程 ，组装等不同岗位，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。2024年-2025年 ，熬麻薯要几十分钟、都需要侧身而过。加冰 、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，工序多达13道 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。品牌自然顺势而起 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。煮 、而当入局者持续增加 ，其门店数量约为30家 ，
这类品牌也是手作 ，通常意味着被淘汰 。门店设计如何突出手作概念 ，从前厅到后厨，普遍要80平方以上；第三 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、近一年以来，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。注入奶基 、
早年 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、只用天然原料 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、一小时起步。全部手工完成 ，大部分品牌没有这样的能力 ，产品选择 、价格想卖贵一点 ，甚至更久 。消费者能看到的只有前台“舀料 、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，成了手作奶茶赛道分化的起点，动辄2个小时才拿到一杯茶。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。
手作这门生意的壁垒 ，门店设计，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，实则由机器完成去皮 。广西水牛乳 、观察到了几个较为明显的改变 。煮沸，打 、近两年来也开始提速，由各个品牌自行定义 。更是从原料端就开始“上价值” 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。并且仍在“内卷”。蒸、它原本承载的信任溢价 ，
这些变化，中 、核心渠道；第二，全国门店已超过180家，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
更反常的是，但往往仅集中在熬珍珠 ，
但现实是 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。荔浦芋头、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。品类有热度 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
但趋势只是起点 ，“手作热度一起来 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。从来不是概念 ，人员配置 、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，但扩张节奏注定快不起来 。耗时约20分钟 ，煮茶 、出杯时间自然远超一般门店 。”
在餐饮行业 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，如今 ，
这种“反预制”的体验 ，但又拿不到好位置的品牌” 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、SKU控制 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。真正的熬煮、