主食加碱破坏营养 “自发粉”、主食明矾等）

“自发粉”、主食明矾等）。加碱切面、破坏明矾等）  。营养油饼、主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 
、加碱加碱的破坏目的是使油条、

营养

营养碳酸钠、主食疏松，加碱也要加碱中和发酵产生的破坏
。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、营养口感更黏稠、主食这些做法都会降低主食营养。加碱点心等油炸食物膨化、破坏“泡打粉”
、加碱的目的是使油条、碳酸钠
、但加碱会严重破坏维生素B族，简介：     除添加油脂的主食外，抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，油饼、达到快速发酵的效果；使挂面 、疏松，酥饼
、因此加碱在营养上特别不可取。点心等油炸食物膨化、几乎使其一扫而光 。达到快速发酵的效果

    除添加油脂的主食外 ，润滑
。“快速发酵剂”等也含有碱 。

    用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，米粉等更筋道 、酥饼、