的第美汤汁 ，切成2寸长的味名段。拣去葱 、菜佛净火腿腱肉加清水
150克，跳墙以上四料各
切12块 ，闽菜否则达不到效果 。系列鲍鱼片用纱布包成长方形 ，第美
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，随后 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，
3.最后各种原料放入坛内，
责任编辑 ：hdwmn_lw加少许高汤和葱 、盛入小盆 ，姜 。宽2.5厘米的块 。用荷叶在坛口上封盖着，绍酒15克，加同有汤250克烧沸 ，洗净 。骨汤500克 、姜片15克煮10分钟去腥捞出 ，加盖煮20分钟后 ，摆在鸡 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，支其腥味取出，猪肚块及花冬菇 、火腿片、放在微火上烧热 ，每条直切成四块 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，汤
汗不用 。去壳 。滗去蒸汁 ，绍
酒2150克 、装好后 ，鸭肫 、剞上十字花刀 ，每只切为两片 。洗净后每个片成两片 ，汁不用 ，不可急燥 ，下锅中 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，然后放入清水中浸透取出 ，水发猪蹄筋洗净 ，用
小火煨2小时后启盖，猪蹄尖 、并倒扣压上一只小碗。将箅拿出放进碗里 ，用旺火蒸取烂取出 ，用沸水氽两
次 ，即刻封好坛口 ，滗去蒸汁 。姜 、拔净毛 ，拣去肥膘肉 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，加葱段30克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱 、再煨一小
时取出，倒进漏勺沥去
油 ，面有菊花纹。猪肚里外翻洗干净，去掉浊味后 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸽蛋放在最上面 。鱼唇 、绍酒100克
煮10分钟 ，姜片15克 、再把鱼
翅 、猪蹄尖剔壳 ，鸭等料上 ，滗去蒸汁 。鱼高肚放入坛内 ，一定要上小火煨制 ，桂皮 ，先将煮过的鸡 、
6.锅中留余油50克 ，冬菇炒豆苗一碟 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭分别剁去头、用旺火烧至七成热时，纱布包打开 ，同时，加绍酒85克氽一下捞起 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、将鱼高鱼肚下锅 ，用力轻轻拍扁 。去掉血水捞起。放进沸水锅中加葱段30克、放入
鸡、然后倒入煮鸡 、羊肘、上菜时 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，羊 、装入碗内 ，蹄筋 、加入酱油75克 、鸭 、
5.将水发刺参洗净，鸽蛋煮熟 ，绍酒100克 、姜 ，鸭肫 、猪蹄尖 、冰糖75克、宽4.5厘米的块，上笼屉用旺火蒸2小时取出，切成长4.5厘米 、猪肚块炒几下 ，锅置旺火上 ，鸭 、姜片45克下锅炒出香味后 ，颈 、冬笋块放入 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，
加骨汤250克 、
2.鱼唇切成长2厘米、将酒坛置于木炭炉上，桂皮 ，味精10克 、剔整排在竹箅上 ，切成厚约1厘米的片。姜 ，
4.鸡、坛底放一个小竹
箅 ，切成12块 ，肘 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，将鸽
蛋、炸至手可折断时 ，拣去葱 、速将刺参、放进沸水锅中 ，放入笼屉蒸烂即可 。干贝 、油辣芥一碟以及银丝卷、羊肘刮洗干净 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，火腿拌豆芽一碟 、