为什么要横切牛肉，顺切猪？ 横切和顺切还有另外一个问题

故此无须通过缩短纤维的顺切猪长度去降低咀嚼的难度。横切和顺切还有另外一个问题，横切可水溶性蛋白不那么容易流失。牛肉

    可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。为什么要这样呢？牛肉

    这是因为牛肉的纤维较艮韧，

    因此，如果是横纹切的话，顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候  ，运刀方向与肉纹呈平行状态。