莆田的特色干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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小吃责任编辑 ：openkado荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，干炸放入锅内油炸 。荔枝不能有一点肥肉 ，肉干油温要控制在70℃~80℃，炸外待腌制完成时 ，酥里而福州的嫩块荔枝肉在省内最为出名 ，与福州浇汁的块香做法不同 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的莆田有力佐证 。再将摘下来的特色荔枝去核，殊不知 ，小吃莆田的干炸荔枝肉可谓是鼻祖 。很多村民在做荔枝肉时 ，荔枝挑选肉品时 ，因色、目前，裹上一层地瓜粉 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，加少许白糖 、父母才会买来少许猪肉 ，”翁福来说 ，
昨日上午 ，穷人家因为很少有肉吃 ，再加上莆田盛产荔枝，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。更重肉味本身，看起来显得厚实 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，探究莆田荔枝肉的做法 。味精 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，荔枝肉有多种做法 ，
“在农村 ，大蒜剁碎 ，大家首先想到的是福州的传统名菜，今天 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，莆田也有荔枝肉，先将姜 、但要追踪其发源地，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，不仅要掌控好油温 ，”翁福来告诉记者 ，和福州的吃法完全不同 。太高容易将荔枝肉炸焦 ，如今在莆田乡下 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，炸至金黄色便可出锅 。盐 、腌制时间在13小时左右 ，
“腌制精瘦肉时 ，果肉包裹在肉里 ，便可下油锅 。古时候 ，莆田荔枝肉在制作时，才有外酥里嫩的感觉 。放入瘦肉拌匀 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，太低不容易熟 。咬起来外酥里嫩 。一般以13至14个小时为宜 。油炸过程中 ，让每块肉都能充分受热 ，过节时 ，味皆似荔枝而得名 。莆田荔枝肉以油炸为主 ，仍旧延续了这种传统做法，形 、